Nada como un delicioso postre después de la cena. Te compartimos la receta del pastel de frutas de chocolate, cortesía de Victoria Repostería y Café. 

 

Por Fabiola Ramírez Gutiérrez. Las múltiples celebraciones del último mes del año son una invitación constante a la glotonería. Sin duda lo mejor siempre viene al final y, hablando de comida, este lugar estelar es conferido a los buenos postres.

Una de esas recetas dulces de estas fechas es el mundialmente conocido pastel de frutas (fruit cake), cuyos principales elementos son la fruta confitada, los frutos secos y una interesante mezcla de especias que lo hacen único.

Origen del pastel de frutas

El pastel de frutas tiene su origen en la Roma antigua donde era muy apreciado por su larga vida de anaquel; para su fabricación se utilizaban piñones, pasas y granada principalmente. Más tarde, en la época medieval, se incluyeron en la receta miel y especias, y años más tarde se integraron las frutas confitadas, muy populares en el siglo XVI cuando los enormes cargamentos de azúcar que llegaban a Europa provenientes de América eran aprovechados también como método de conservación.

Aunque ahora lo concebimos como una preparación de las fiestas navideñas, no siempre ha sido así. En el siglo XVIII se prohibió su consumo en el viejo continente ya que su elaboración fue considerada “pecaminosamente ostentosa”, y por decreto solo se podía consumir en bodas y en Navidad.

La gran cantidad de confites y azúcar, aunada a la poca humedad que posee un pastel de frutas tradicional, ha propiciado que su vida útil sea larga, lo cual influyó a que se difundiera por todo el globo terráqueo. Sin embargo, la tradición de su preparación se encuentra más arraigada en países del Reino Unido, Australia, Estados Unidos, Irlanda y Canadá.

Cómo preparar un pastel de frutas

Las recetas van variando dependiendo de la cultura culinaria de cada país en el que se elabora. Un gran tip para hacerlo especial y otorgarle humedad es que, al salir del horno, se bañe con coñac o licor de naranja.

Después de tantos años de ajustes en la receta original, aún sigue generando opiniones divididas; amado por unos y odiado por otros. Pero al final, lo más importante es disfrutar y compartir.

Si quieres agasajar a tus invitados, prueba la deliciosa receta de pastel de frutas de chocolate, tal y como la preparamos en Victoria Repostería y Café.

Pastel de frutas de chocolate / Foto: Victoria Repostería y Café

Pastel de frutas de chocolate / Foto: Victoria Repostería y Café

Ingredientes para dos moldes de panqué:

  • 240 mililitros de agua purificada
  • 140 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
  • 80 gramos de cocoa
  • 280 gramos de azúcar mascabado
  • 100 ramos de jalea de chabacano
  • 150 gramos de taza de pulpa de chabacano
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • 200 gramos de harina de trigo cernida
  • Una pizca de sal
  • 10 gramos de polvo para hornear
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada molida
  • ½ cucharadita de canela en polvo
  • ¼ de cucharadita de clavo de olor molido
  • ½ taza de dátiles picados
  • 1 taza de fruta cristalizada picada finamente
  • ½ taza de nueces picadas
  • 2 piezas de huevo

Decoración

  • 100 gramos de jalea de chabacano
  • 400 gramos de frutas secas (tuna, dátil, manzana, pera, naranja, cerezas, nuez, arándano, pasitas)

Procedimiento

1. Mezcla en una cacerola el agua, la mantequilla y la cocoa y coloca en la estufa a fuego medio. Mueve constantemente para evitar que se queme.

2. Retira del fuego cuando todos los ingredientes estén bien integrados y deja enfriar.

3. A la mezcla anterior, añade la jalea y la pulpa de chabacano, el licor de naranja y la ralladura de naranja.

4. Mezcla la harina con la sal, las especias y el polvo para hornear. Cierne.

5. Combina en un tazón las frutas secas, las frutas cristalizadas y las nueces. Añadir tres cucharadas de la mezcla de harina y revuelve con las manos para cubrirlas. Reserva.

6. Incorpora con movimientos envolventes la mezcla de la olla con los polvos, añade las frutas secas y al final los huevos previamente mezclados.

7. Una vez que la mezcla esté homogénea, vacía en un molde para panqué y hornea a 180 ºC durante 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.

8. Deja enfriar y barniza con jalea de chabacano. Decora con frutos secos.

Tip: para un pastel de frutas más húmedo, baña con una onza de licor de naranja al sacar del horno.

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