En Mesa para Uno, Claudio Poblete hace una crítica gastronómica a través de 10 reactivos que te servirán de guía en los mejores restaurantes. Arrancamos con el restaurante Lampuga.

Hacer una crítica gastronómica representa un gran reto y una responsabilidad. Por tal motivo he generado un listado de 10 reactivos para brindarles una experiencia personal más cercana, y así recomendarles las mejores opciones y advertir a los establecimientos sobre posibles mejoras. En esta primera entrega hablo de los restaurantes Lampuga: Condesa, Polanco y Roma, en la Ciudad de México. Donde el chef Emmanuel Zúñiga recrea menús de temporada alrededor del concepto de cocina de mar.

Total: 8.8

La calificación en cada concepto va del 0.1 al 1.o en cada reactivo.

1. Bienvenida: 1.0

(Localización, accesibilidad, valet parking, reservas, página de internet, redes sociales):

www.lampuga.com.mx

@LampugaMX

 

2. Servicio: 0.8

(Disposición, conocimiento de la carta y de la cocina del lugar)

 

3. Carta o menú: 1.0

(Carta, precio-calidad, menú degustación, sugerencias del día, productos de temporada, km0)

 

4. Entradas: 1.0

(Variedad, preparación, temperaturas, texturas, ejecución de cada plato): Su fuerte son las entradas. Recomendación: fideo seco con camarones.

 

5. Platos fuertes: 0.8

(Variedad, preparación, temperaturas, texturas, ejecución): No siempre llegan a la temperatura adecuada.

 

6. Postres: 0.7

(Variedad, preparación, temperaturas, texturas, ejecución): Su oferta de postres varía en cada restaurante.

 

7. Bebidas: 0.5

(Variedad, preparación, temperaturas, texturas, ejecución): Limitada variedad de vinos mexicanos y de coctelería en general. Tampoco se ofrecen maridajes.

 

8. Infraestructura del lugar: 1.0

(Baños, mesas, sillas, cristalería, cubertería, ambientación del lugar, música): Popularidad de las noches temáticas semanales en el restaurante de la Condesa.

 

9. Propuesta gastronómica del restaurante: 1.0

(Originalidad, investigación, participación en el medio gastronómico, publicaciones propias o prácticas)

 

10. Cuenta y despedida: 1.0

(Servicio de facturación, comentarios del cliente, retroalimentación, está el chef en su cocina)

 

Restaurante Lampuga

Omestusco 1, Colonia Condesa

Teléfonos: 5286-1525, 5286-6942

 

Anatole France 78, Colonia Polanco

Teléfonos: 5280-2166, 5280-2188

 

Álvaro Obregón 120-B, Colonia Roma

Teléfonos: 5564-1594, 5564-1595