Aprende a preparar el plato bandera de Perú. Te compartimos esta exquisita receta de cebiche peruano, cortesía del chef Rodrigo Estrada, del restaurante Agua & Sal de la Ciudad de México.

 

No existe una teoría exacta sobre el origen del cebiche peruano; sin embargo, se ha señalado que la palabra “cebiche” deriva de “cebo”, nombre que en el siglo XVI se daba a los bocadillos pequeños.

En 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) de Perú nombra a este platillo como Patrimonio Cultural de la Nación. Y desde el 2008, cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Cebiche, gracias al Ministerio de la Producción de Perú.

El chef Rodrigo Estrada, del restaurante Agua & Sal de la Ciudad de México, nos comparte su receta del famoso cebiche peruano. Aquí el paso a paso:

Cebiche

  • 140 gramos de trozos de lenguado (pescado)
  • 2 gramos de sal rosada
  • 5 mililitros de jugo de limón
  • 1 gramo de cilantro
  • 1 gramo de chile cuaresmeño
  • chile habanero (al gusto)
  • 20 gramos de cebolla morada
  • 60 mililitros de leche de tigre

Leche de tigre

  • 1 taza de jugo de limón
  • 1/2 taza de caldo de pescado
  • 200 gramos de filete de lenguado
  • 1 pieza de chile habanero
  • 2 tallos de apio
  • 1/2 cebolla morada
  • 1 cucharada de cilantro picado
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de sal
  • 4 cubos de hielo
  • pimienta (al gusto)

Preparación:

Licuar a velocidad media todos los ingredientes y colar.

 

Ingredientes para el cebiche peruano.

Ingredientes para el cebiche peruano.

 

Acompañamientos:

  • 15 gramos de choclo (maíz o granos de elotes)
  • 15 gramos de cancha (maíz frito)
  • 20 gramos de camote
  • decoración
  • un brote de cilantro
  • flores y hojas comestibles (al gusto)

Preparación:

1. En un recipiente se ponen los trozos del lenguado. Se añade sal y jugo de limón para sazonar.

2. Se agrega chile habanero y chile cuaresmeño para dar sabor y tonos festivos.

3. Se mezclan los ingredientes y posteriormente, se le vierte la leche de tigre.

4. Se adiciona la cebolla morada, la cual dará una textura crocante.

5. Para emplatar, se utiliza el choclo o granos de elote, cancha, el brote de cilantro, así como las hojas y flores comestibles.