Aprende a preparar el plato bandera de Perú. Te compartimos esta exquisita receta de cebiche peruano, cortesía del chef Rodrigo Estrada, del restaurante Agua & Sal de la Ciudad de México.
No existe una teoría exacta sobre el origen del cebiche peruano; sin embargo, se ha señalado que la palabra “cebiche” deriva de “cebo”, nombre que en el siglo XVI se daba a los bocadillos pequeños.
En 2004, el Instituto Nacional de Cultura (INC) de Perú nombra a este platillo como Patrimonio Cultural de la Nación. Y desde el 2008, cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Cebiche, gracias al Ministerio de la Producción de Perú.
El chef Rodrigo Estrada, del restaurante Agua & Sal de la Ciudad de México, nos comparte su receta del famoso cebiche peruano. Aquí el paso a paso:
Cebiche
- 140 gramos de trozos de lenguado (pescado)
- 2 gramos de sal rosada
- 5 mililitros de jugo de limón
- 1 gramo de cilantro
- 1 gramo de chile cuaresmeño
- chile habanero (al gusto)
- 20 gramos de cebolla morada
- 60 mililitros de leche de tigre
Leche de tigre
- 1 taza de jugo de limón
- 1/2 taza de caldo de pescado
- 200 gramos de filete de lenguado
- 1 pieza de chile habanero
- 2 tallos de apio
- 1/2 cebolla morada
- 1 cucharada de cilantro picado
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de sal
- 4 cubos de hielo
- pimienta (al gusto)
Preparación:
Licuar a velocidad media todos los ingredientes y colar.

Ingredientes para el cebiche peruano.
Acompañamientos:
- 15 gramos de choclo (maíz o granos de elotes)
- 15 gramos de cancha (maíz frito)
- 20 gramos de camote
- decoración
- un brote de cilantro
- flores y hojas comestibles (al gusto)
Preparación:
1. En un recipiente se ponen los trozos del lenguado. Se añade sal y jugo de limón para sazonar.
2. Se agrega chile habanero y chile cuaresmeño para dar sabor y tonos festivos.
3. Se mezclan los ingredientes y posteriormente, se le vierte la leche de tigre.
4. Se adiciona la cebolla morada, la cual dará una textura crocante.
5. Para emplatar, se utiliza el choclo o granos de elote, cancha, el brote de cilantro, así como las hojas y flores comestibles.